La Frênette Occitane
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Présentation
Bonjour à tous bons vivants en quête de nouvelles saveurs vous êtes les bienvenus !
Je m’appelle Sylvain Brecl et je suis spécialiste des apéritifs de terroir ! J'excelle surtout dans la production de frênette, une boisson ancestrale autrefois très répandue en France. Je produis aussi d'autres apéritifs comme des vins cuits, de liqueurs, etc.
Cette activité agrémente mes études d'ingénieur agronome à l’Ensat (Toulouse). J’utilise les connaissances acquises en cours pour développer mon activité, avec pour optique de me lancer à temps plein dans mon entreprise à la fin de mon cursus !
Une histoire
Peu de personnes connaissent la frênette aujourd’hui, excepté dans certaines campagnes. Pourtant, elle était très répandue autrefois, dans toutes les chaumières paraît-il ! D’après certains témoignages, on en buvait à tout âge, jusqu’à plus de cent ans pour certains, ce que lui vaut parfois le surnom de « boisson des centenaires ».
Mais l’histoire remonte encore plus loin : au temps des Gaulois. Ces derniers s’en régalaient déjà. On dit que le druide préparait de la frênette comme une potion magique pour remettre les irréductibles en forme les lendemains de cuites !
La frênette marque donc les époques depuis longtemps. A travers mes recettes, j’essaye de remettre ce breuvage au goût du jour, afin d’éviter qu’il ne sombre totalement dans l’oubli …
Un goût unique
On sent dans la frênette le goût typique des feuilles de frêne. Il est indescriptible. Chacun peut mettre ses mots dessus. Certains disent qu’il est un peu amer, mais cet avis n’est pas toujours partagé. Je dirais simplement qu’il est unique, riches en notes herbacées, arômes feuillus, rappelant la campagne à ceux qui la connaissent, et qu’il faut goûter pour s’initier …
Il faut être curieux et laisser tous nos codes, habitudes, a priori, derrière nous ! Un léger mélange d'astringence et d'acidité peut gêner au premier abord, mais en association avec le doux pétillant, il saura vous convaincre en apportant une incroyable touche de fraîcheur … Les fines bulles qui éclatent sous la langue proviennent exclusivement de la deuxième fermentation en bouteille. C’est tout naturel, sans aucun ajout de gaz !
Des vertus thérapeutiques
Afin d'éviter toute poursuite de la part du corps médical français, et par manque d'études scientifiques, je n'affirmerai pas ici que la frênette peut remplacer certains médicaments. Toutefois, une rapide recherche internet vous permettra d'avoir un aperçu des différentes vertus thérapeutiques du frêne et de la frênette.