Venez découvrir tous les procédés de fabrication !
Fabrication 100% artisanale, majoritairement à la main, en suivant un savoir-faire inspiré des anciens.
Situé dans la zone artisanale sur les hauteurs d'Entraygues sur Truyère, l'atelier rassemble tous les éléments nécessaires à la fabrication des apéros.
Des marmites pour le brassage de la Frênette, des cuves pour les fermentations et macérations, un système de pompage, de filtration, d’embouteillage, des appareils de mesure, une capsuleuse et boucheuse, une étiqueteuse, et une bonne ambiance musicale !
Juillet & Août :
☉ Visite et dégustation tous les mardis à 18h en juillet et août, 3€/adulte, gratuit pour les enfants.
Le reste de l'année:
☉ Visite possible sur inscription uniquement en suivant ce lien.
Pour les grands groupes (entreprises, etc.) vous pouvez nous joindre directement par téléphone ou via le formulaire de contact.
Les cultures
Les frênes, plantes aromatiques et fruitiers poussent paisiblement sur une parcelle située sur la commune du Fel à plus de 600m d'altitude. Sylvain n’utilise aucun traitement chimique ni engrais de synthèse. Il cultive dans une optique de permaculture, en respectant les cahiers des charges de l'agriculture biologique et de Nature & Progrès. De nombreuses techniques sont utilisées pour protéger et nourrir les plantations tout en créant un véritable écosystème autour d'elles :
☉ Implantation de fleurs mellifères pour attirer les pollinisateurs,
☉ Fabrication de purins aux actions variées
☉ Association de plantes complémentaires
☉ Fertilisation au crottin de cheval, etc.
Les frênes
Ce sont eux qui fournissent l’ingrédient phare de la Frênette : les feuilles… Sylvain les récolte à la main tout au long de l’été. Pour cela il grimpe aux arbres armé d'une scie pour couper tantôt la cime entière, tantôt les branches basses. Les frênes sont vigoureux, ils repoussent vite, même quand on leur coupe la tête !
Les aromatiques
Elle servent à confectionner la gamme de sirops originaux à diluer, ainsi que la liqueur d'Absente, bientôt disponible à la boutique... Sylvain a fait le choix de plantes nobles, qui en plus d'avoir un goût prononcé, renferment de nombreuses vertus médicinales. Par exemple, selon le dicton bien connu : sauge au jardin, éloigne le médecin !
Les fruitiers
Chaque année, Sylvain plante de nouveaux fruitiers sur ses parcelles : pommiers, pruniers, pêchers, figuiers, la liste est longue. Autant d’arbres que de fruits délicieux qu'il espère cueillir un jour, afin de créer de nouveaux produits pour sa gamme ! Les premières récoltes arrivent et seront probablement composées de groseilles...
Le sureau
Sylvain en récolte les fleurs afin de parfumer délicatement une de ses recettes de Frênette. On trouve des sureaux dans de nombreux endroits sauvages pour récolter ses fleurs, afin d'en faire confitures, sirops, ou autres. C’est ce que l’on appelle les glanes : la nature a beaucoup de petits plaisirs à nous offrir, encore faut-il s’y pencher et les récolter…
De la cueillette à la bouteille de frênette
Chaque bouteille de Frênette est le fruit d'un processus entièrement artisanal :
de la cueillette manuelle des feuilles, au conditionnement à l'atelier d'Entraygues sur Truyère,
c'est une véritable microbrasserie aveyronnaise entièrement spécialisée dans le brassage des feuilles de frêne !
Cueillette des feuilles
Au printemps, les jeunes feuilles de frêne (Fraxinus excelsior) sont cueillies à la main sur les pentes boisées de l'Aveyron. Seules les feuilles tendres et aromatiques sont sélectionnées.
Infusion & sucrage
Les feuilles macèrent dans l'eau. Du sucre naturel est ajouté pour initier la fermentation — pas de colorant, pas d'arôme artificiel, uniquement ce que la plante offre.
Fermentation lente
La levure naturelle est introduite. La fermentation dure environ deux mois, laissant développer les notes herbacées légères, la fine pétillance et le léger alcool caractéristique.
Embouteillage artisanal
La frênette est filtrée puis embouteillée à l'atelier d'Entraygues. Étiquetage à la main, contrôle lot par lot. Chaque bouteille porte l'empreinte du terroir aveyronnais.
Label
Respect des normes de l’agriculture biologique et production respectueuse de l’environnement.
Label
Nature & Progrès. Ingrédients locaux, sans additif ni colorant.
Additif · Gluten · Sulfite
Des recettes pures, fidèles à la tradition populaire, sans compromis.
Nature & progrès
Le saviez-vous ? La fédération Nature & Progrès est pionnière dans la lutte pour une agriculture plus durable. Depuis 1964, elle défend avec ferveur la bio associative et solidaire, et garantie des produits sains à travers ses cahiers des charges. Ce petit logo est donc porteur de grandes valeurs... Plus d'infos sur leur site.
Découvrez nos produits
Gamme complète
La Frênette
Notre produit phare — pétillant aux feuilles de frêne, subtil et herbacé, fidèle aux recettes ancestrales. Nature, Fleurs de sureau ou Ambrée.
Apéritifs
Vins apéritifs & Ratafias
Apéritifs aux saveurs des plantes, fleurs et fruits de nos cultures, pour un apéro original et généreux à partager entre amis.
Élaborations maison
Sirops de plantes & de fleurs
Thym, menthe, fleurs sauvages - cette gamme originale, concoctée avec les plantes du jardin, est destinée aussi bien aux petits qu'aux grands.